2025-02-07 16:26·淘桃曼

·首先来和面，配方就是字幕上这些：中筋面粉1000g、清水550g、细砂糖5g、猪油1勺。想要包子的面皮比较好吃，面粉的选择要选择品质好一点的。面团不用揉的太久，只需要揉至像这样表面光滑的样子就可以了。揉好的面团直接放在揉面桶中，等待发酵至2倍大。

·先来做鲜肉包的肉馅，我买的是前胛肉，选择半肥半瘦的，小葱清洗干净以后也将它剁碎。像这两个孩子特别不爱吃葱，就可以将葱切得再碎一点。

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·接下来调料的配方就是我字幕上这些：老抽1勺、味精少许、姜汁1勺、葱姜水适量加。如果加了一口少些，馅料可以直接减半。其实馅料里面的肥肉稍微多一些，口感会更好。如果实在接受不了肥肉，也可以加入一勺猪油来代替。最后撒上小葱，泼上热油激发香味，馅料就完成了。

·酱肉包的肉馅是提前一晚来做的，猪肉馅的比例我选择的是四肥六瘦的。先将一半稍微偏肥的肉馅倒入锅中翻炒，将肉末炒至断生以后就需要倒入大半碗的大葱末。将肉末煸炒出像这样的油脂以后，就可以加入我字幕上的这些调料：蚝油2勺约40g、黄豆酱1勺约20g、白胡椒少许、鸡精少许。这一步不用炒的太久，只需要将酱料翻炒均匀即可。

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·炒好的酱肉无需放凉，可以直接和之前剩下的一半鲜肉混合，这样做能让酱肉包的肉馅吃起来鲜嫩不柴。随后就可以将之前剩下的大葱末倒入碗中，再加入一些姜汁混合均匀。新鲜的葱末和姜汁让口感吃起来更加鲜美多汁。做好的酱肉馅最好放入冰箱冷藏一夜，让它变得凝固以后会更加的好包。

·当面团发至两倍大以后就可以来包包子了。将面团取出，按压排气。这个面团和做面包的面团不一样，是可以稍微揉它一下的。包包子我一般追求的是皮薄馅多，所以每个小剂子我用的是25克一个。擀的时候要注意中间厚边缘薄，无论是酱肉馅还是鲜肉馅，稍微冷藏一下后包都会更加的好包。

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·包的时候左手大拇指压住肉馅，用左手的食指推，右手的食指捏。还有小伙伴馅料不会塞边缘褶子，捏的比较厚。给你们看下侧面，看你们能不能看懂。中间包馅料的部分是一个深深的碗状，捏的时候是捏周围一圈薄薄的冒沿。

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·包好以后需要先发酵至两倍大以后再上锅蒸，还有蒸汽的大小也会影响包子的成品。蒸包子的时间根据包子的大小，上汽以后需要蒸上12-15分钟，蒸好以后最好先焖个5分钟再来开盖。

按我这个配方做出来的包子个个都蓬松暄软，无论是酱肉包还是鲜肉包都鲜美多汁。

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